Salsa Holandesa

Una salsa holandesa es suave, ligera y delicada. tiene un
un color amarillo vivo, un sabor ligeramente ácido con
una consistencia similar a la de la mayonesa tibia. Sirve
para acompañar verduras o pescados hervidos y para platos de huevo se hace con mantequilla clarificada le da
un sabor mejor y mas suave

      SALSA HOLANDESA

Si se corta, se le puede devolver su  consistencia con la yema de un huevo fresco batiendo constantemente mientras se añade poco a poco la salsa cortada.

2 Cdas. de vinagre de vino blanco
2 Cdas. de agua
1 Cucharadita de pimienta blanca triturada
4 Yemas de huevo
250 g. de Mantequilla clarificada
El jugo de 1/2 limón
Pizca de Pimienta Cayenne

Pon el vinagre, el agua y la pimienta en un cazo o cola de rata, llevar a ebullición una vez en ebullición bajar el fuego y dejar que hierva 1 minuto mas o hasta que el liquido se reduzca logrando obtener de 2 a 3 cucharadas

Retirar del fuego la reducción cuando este fría, pasarla a un bowl que sea resistente a altas temperaturas, añadir las yemas y batir

Poner el bowl en una cola de rata o cazuela a baño maría seguir batiendo de 5 a 6 minutos hasta que se espese y tenga una consistencia suave y cremosa

Retirar del fuego, colocar en una superficie plana. Agregar en forma de hilo la mantequilla clarificada sin dejar de batir la salsa hasta que esta sea espesa y brillante

Añadir el jugo de limón y sazonar a su gusto con la sal, pimienta blanca y cayenne, servir inmediatamente o usar un termo para que mantenga la temperatura.

Derivadas:

Salsa de jerez: añadir una reducción de 150 ml. de jerez ideal para carne pescado y verduras

Salsa de Mostaza: Se añade 1 cd. de Mostaza

Salsa Maltesa: Añadir la corteza rallada y el jugo de 2 naranjas sin hueso en vez de el jugo de limón de la receta original.

Salsa Bearnesa: es una de las salsas francesas mas apreciadas en todo el mundo, sirve para acompañar pescados y bistecs a la plancha:

Salsa bearnesa se hace exactamente como la holandesa solo se le añade estragón y echalots

Salsa Balsámica: sustituir el vinagre de vino blanco, por vinagre balsámico 

Observación:

Si no dispones de tiempo puedes usar la batidora siguiendo los mismos pasos